Fagor America FAGOR SPLENDID PRESSURE COOKER manuel d'utilisation

1 F A GOR SPLENDID PRESSURE COOKER USER’S MANU AL INTERIOR 24/10/03 12:49 Página 1[...]

2 CONTENTS Impor tant Safeguards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Splendid pressure cook er line . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .[...]

3 When using pr essur e cooker s, basic safety pr ecautions should al w a ys be follo w ed: 1. Read all instructions. 2. Do not touch hot surfaces . Use handles or knobs . 3. Close super vision is necessar y w hen the pr essur e cooker is used near childr en. 4. Do not place the pr essur e cooker in a heated o v en. 5. Extr eme caution m ust be use[...]

4 Thank y ou for pur chasing a F agor Pr essur e Cooker . W e appr eciate the confidence y ou ha v e placed in our compan y b y selecting one of our many pr essur e cooker s, and w e ar e conf ident that it will giv e y ou man y y ear s of excellent service. Surr ounded by endless m yths , pr essur e cooker s ar e pr obabl y the least under stood o[...]

5 Splendid Pressure Cook er Components and F eatures 1. Pressure Cook er P ot: Made of high-quality , hea vy-gauge, 18/10 stainless steel, all cooking takes place in the pr essur e cooker pot. 2. Lid: Made of high-quality , hea vy- gauge, 18/10 stainless steel, the lid m ust be pr operly locked in position in or der to build-up sufficient pr essur [...]

6 7. Pressure Lock: The purple pr essur e lock allo ws y ou to lock the pr essur e cooker in or der to build-up pr essur e when the lid is closed. T o lock the pr essur e cooker , slide the pr essur e lock button up to war ds the lid (f ig. 7). 8. Rubber gask et: In or der to pr o vide an air -tight seal, a r ubber gasket is positioned ar ound the [...]

7 Rinse w ell and to w el dr y . Ne v er place an y of the par ts or components in the dishw asher . Al w a ys r emo v e the rubber gasket when w ashing the lid. W ash the gasket with w arm, soap y w ater; rinse w ell and to w el dr y . Co v er with a thin coat of cooking oil (e.g ., v egetable, oli v e, canola, etc .). F ollo w this pr ocedur e e [...]

8 used on all types of burner s including gas, electric , cer amic and induction. As to not discolor the sides of the pot, al w a ys adjust the bur ner so that when using gas , the f lames r emain under the base and do not extend up the sides . When cooking on an electric bur ner , select a burner the same diameter as the base or smaller . 4. Begin[...]

9 3. Automatic Release Method: The Splendid Pr essur e Cooker also featur es an automatic r elease position on the automatic v alv e that can be used for r eleasing pr essur e automaticall y w hen cooking foods such as stews , meats, poultr y , soups. Do not use for v egetables or tender foods as this will r esult in o v er cooking . When using the[...]

10 spoil. Air is driv en fr om the jar during heating , and as it cools , a v acuum seal is formed. T he vacuum seal pr e v ents air fr om getting back into the pr oduct, pr otecting it fr om micr oor ganisms that could r econtaminate the food. Befor e Y ou Begin: Recommended tools for Canning • W ir e Rack • Jar lifter • Ladle • Bubble fr [...]

11 Scr ew bands ar e not needed on stor ed jar s. The y can be r emo v ed easil y after jar s ar e cooled. When r emo v ed, w ashed, dried, and stor ed in a dr y ar ea, scr ew bands ma y be used many times. If left on stor ed jar s, the y become difficult to r emo v e, often rust, and ma y not w ork pr operly again. 3 Canning Methods: Ther e ar e t[...]

12 for fruits, and pickles as w ell as pie filling, jams , jellies , marmalade and other pr eser v es. In this method, jar s of food ar e heated by being completel y co v er ed with boiling water (212 °F at sea le v el). High-acid foods contain enough acid (ph of 4.6 or less) so that the Clostridium Botulinum (Botulism) spor es can’t gr o w and [...]

13 jar is almost al w a ys a sur e sign of spoilage. When y ou open the jar , look for other signs such as spur ting liquid, unusual odor or mold. Sterilization of empty jars Use sterile jar s for all boiling water bath r ecipes. T o sterilize empty jar s, put them right side up on the r ack in a boiling- w ater bath. Fill the bath and jar s with h[...]

mild, dish w ashing soap . Rinse and dr y w ell, then co v er with a thin coat of v egetable oil befor e r eplacing. 6. T o stor e, DO NO T LOCK THE LID IN PLA CE. Simpl y place the lid upside- do wn on top of the pr essur e cooker pot. Maintenance for Safe Use 1. Each time, befor e using the Splendid Pr essur e Cooker , alw ays check to make sur e[...]

15 Fresh and frozen v egetab les • W ash all fr esh v egetables thor oughl y . • P eel all tuber s, such as r ed beet, carr ots, potatoes and turnips. • Whole winter pumpkin should be pier ced se v er al times with a fork befor e cooking. • If the appr o ximate cooking time is mor e than 10 minutes y ou should use tw o cups of water . • Y[...]

16 Apricots, dried 4 minutes High Apricots, fr esh, whole or in halv es 2-3 minutes Medium P eaches, dried 4-5 minutes High P eaches, fr esh, in halv es 3 minutes Medium P ear s, dried 4-5 minutes High P ear s, fr esh in halv es 3-4 minutes Medium Prunes 4-5 minutes High Raisins 4-5 minutes High Dr ied beans and other pulses • Clean out an y for [...]

17 gr ains ar e still har d, continue cooking them with the lid off . If necessar y , add w ater . • A cup of g r ains expands to appr o ximately tw o cups w hen cooked. GRAINS APPRO XIMATE COOKING PRESSURE (1 cup) W ATER QUANTITY TIME LEVEL Rice, basmati 1 1/2 cups 5-7 minutes High Rice, br o wn 1 1/2 cups 15-20 minutes High Rice, long gr ain 1 [...]

18 Chicken, whole , 2 to 3 pounds 12-18 minutes High Chicken, in pieces, 2 to 3 pounds 8-10 minutes High Spring chickens, tw o 8-10 minutes High Soup or concentr ated stock of beef or fo wl 10-15 minutes High Seafood and fish • Clean and gut f ish. T ake out all the visible bone. • Scr ub and r inse shellfish in cold w ater . Soak clams and m u[...]

19 PR OBLEM: Ther e is no steam r eleased b y the oper ating v alv e. REASON: 1. T he pr essur e cooker is not pr operly locked. 2. T her e is not enough liquid in the cooker . 3. T he r ubber gasket is not in place, or is dir ty or w or n. 4. T he bur ner heat is not high enough. 5. T he valv e is dir ty and/or obstr ucted. SOLUTION: 1. Slide the [...]

20 PR OBLEM: Steam is escaping ar ound the edge of the lid. REASON: 1. T he pr essur e cooker is too full. 2. T he pr essur e cooker was not closed pr operly . 3. T he r ubber gasket is not in place, or is dir ty or w or n. SOLUTION: 1. Ne v er f ill the pr essur e cooker mor e than half or 2/3 full, depending on the type of food being pr epar ed. [...]

21 1 teaspoon black pepper 1/4 cup br o wn sugar Dir ections Place tomatoes in lar ge saucepan and boil for 25 minutes unco v er ed. Allo w cooling slightl y then running thr ough a food mill or sie ving to r emo v e skins and seeds. In a lar ge skillet, heat oliv e oil and sauté onions, garlic and m ushr ooms until ten- der . Place the sautéed v[...]

22 3/4 teaspoon white pepper 2-3 teaspoons dill w eed Dir ections Sauté the onion in the mar gar ine until soft. Add the r emaining ing r edients, then co v er and simmer until v er y soft. pr ocess the soup in a blender . Retur n the pur ee to the stockpot and bring to a boil. Cook for 5 minutes befor e ladling into jar s. Cap and seal. Place in [...]

23 OLLA A PRESION SPLENDID DE F A GOR MANU AL DE USUARIO INTERIOR 24/10/03 12:49 Página 23[...]

24 INDICE Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Línea de ollas Splendid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . [...]

25 1. Lea todas las instrucciones. 2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas . 3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a pr esión en pr esencia de niños. 4. No colocar la olla a pr esión en un hor no caliente . 5. Se debe tener e xtr ema pr ecaución al mo v er una olla conteniendo líqui- dos cali[...]

26 Gr acias por compr ar la olla a pr esion F agor . Agr adecemos la conf ianza depositada en nuestr a compañia seleccionando una de nuestr as ollas y estamos segur os de que le pr opor cionar a muchos años de e xcelente ser vicio . Rodeadas de innumer ables mitos, las ollas a pr esion son pr obablemente los menos com- pr endidas de todos los ute[...]

27 OLLA A PRESION SPLENDID DE F AGOR Componentes y características 1. Olla a presión: Cuer po y tapa fabricadas de acer o ino xidable 18/10 de alta calidad y gr ueso cali- br e, toda la coccion se lle va a cabo en la olla a pr esion. 2. T apa: F abricada de acer o ino xida- ble 18/10 de alta calidad y gr ueso calibr e. Es necesario que la tapa es[...]

28 T ambien pueden salir de la v alvula de funcionamiento y acum ular se sobr e la tapa algunas gotas de agua pr oducto de la condensacion del v apor . Esto es normal asi como lo es un sonido como un sua v e silbido . 7. Pulsador: Se utiliza par a abrir la olla una v ez e vacuada toda la pr esion inte- rior . 8. J unta de Cier re: P ar a pr opor ci[...]

29 Cocinando con la olla a pre- sion SPLENDID de F agor NO T A: LAS OLLAS A PRESION F AGOR TIENEN Q UE UTILIZAR- SE EN COCINAS DOMESTIC AS. NO EST AN HECHAS P ARA USO EN COCINAS COMERCIALES . Preparación 1. Seleccionar con la valvula de funcio- namiento la posicion del niv el de pr esion. Pr esione el pulsador y des- place hacia arr iba el mango d[...]

30 2. Antes de cer r ar la olla, siempr e compruebe que la valvula de fun- cionamiento ( Figur a 2) y la v alvula de seguridad (Figur a 3) estan lim- pias. Seleccione la posicion del niv el de pr esion. 3. Coloque la olla en el centr o del quemador . La olla SPLENDID de F agor puede usar se en todo tipo de quemador es entr e los que se inclu- y en:[...]

31 la v alvula de funcionamiento . Pr esione el pulsador y mue v a hacia arr iba el mango de la tapa y la olla se abrir a. 2. El metodo de enfriado rapido se usa par a disminuir la pr esion de la olla lo mas r apido posible, como sucede cuando se cocina la ma y or ia de los v egetales y mar iscos. Esto se logr a sacando la olla a pr esion del quema[...]

32 pr eser var alimentos de calidad. Es un método impor tante y segur o de pr eser v ar alimentos si se r ealiza cor r ectamente. El pr oceso incluy e colocar alimentos en fr ascos y calentarlos a una temper atur a que destruy e los micr oor ganismos que pueden ser peligr osos par a la salud o que pr o v ocan la descomposición del alimento . Dur [...]

33 salga el air e del fr asco . Lo mejor es compr ar sólo la cantidad de tapas que v a a usar en un año . Nunca vuelv a a usar las tapas . P ar a gar antizar un buen sellado , siga las instrucciones del fabr icante cuidadosamente par a pr epar ar las tapas. Examine las tapas de metal cuidadosamente. No use tapas viejas , deformadas o que tengan e[...]

34 plástico o de goma alr ededor de las par edes del fr asco , r e v olviendo sua v emente el pr oducto, de modo que se liber e el air e que esté atr apado . Luego de que ha y a sacado las burbujas , puede ser necesario ag r egar más líquido al fr asco par a logr ar el espacio superior corr ecto . Limpie los bor des de los fr ascos con un tr ap[...]

35 ebullición sua v e y constante dur ante el tiempo r ecomendado, ajustando el calor y agr egando más agua hir viendo según sea necesario . Use las tenazas par a r emo v er fr ascos par a sacar cuidadosamente los fr ascos tan pr onto se hay a completado el tiempo de pr ocesamiento. Coloque los fr ascos boca abajo sobr e una par rilla, toallas s[...]

36 esterilizados, de uno en uno . Guar de el agua caliente par a el pr ocesamiento de los fr ascos llenos. Llene los fr ascos con alimento , ponga las tapas y apr iete moder adamente las bandas con r osca. Los fr ascos v acíos que use par a hacer conser v as de v egetales, car nes y frutas, que pr ocese en una olla par a hacer conser v as a pr esi[...]

37 paño seco , limpio y suav e después de haberla la v ado , par a que r etenga el brillo de la ter minación en espejo . 5. P ar a aumentar la vida útil de la junta de goma, sáquela cada v ez después que la ha ya usado y láv ela con agua tibia y jabón sua v e par a lav ar vajilla. Enjuáguela y séquela completamen- te, y aplíquele una cap[...]

38 • P ele todos los tubér culos, como r emo- lacha, zanahorias, papas y nabos . • La calabaza de invierno enter a debe ser pinchada con un tenedor v arias v eces antes de ponerla a cocer . • Si el tiempo apr o ximado de cocción es ma y or de 10 minutos debe usar 2 tazas de agua. • Nunca debe llenar la olla a pr esión más de dos ter cio[...]

39 FRUT AS TIEMPO DE COCCION NIVEL DE APRO XIMADO PRESION Ciruelas 4 - 5 minutos Alto Damascos, fr escos, enter os o en mitades 2 - 3 minutos Medio Damascos, secos 4 minutos Alto Dur aznos, fr escos, en mitades 3 minutos Medio Dur aznos, secos 4 - 5 minutos Alto Manzanas, fr escas, en r odajas o tr ozos 2 - 3 minutos Medio Manzanas, secas 3 minutos[...]

40 ma y or que su v olumen, por lo menos cuatr o hor as antes de cocinarlos , o si lo pr ef ier e, déjelos r emojando la noche anterior . No les ag r egue sal, y a que ésto endur ecerá los gr anos y e vitará que absorban agua. • No r emoje el ar r oz. • Luego del r emojo , saque los gr anos u ollejos que estén f lotando . • Deje escur ri[...]

41 olla y agr egue los v egetales. Continúe cocinando a pr esión por el tiempo de cocción r ecomendado par a los v ege- tales. Elimine la pr esión de la olla usan- do el método de enfriado rápido . V erif ique los aliños . Si desea ag r egar v egetales de cocimiento rápido , como ar v ejas u hongos, no los cocine a pr e- sión con los otr o[...]

42 cuchar adas de aceite v egetal o de oliv a. Deje escurr ir el exceso de gr asa y sofría cebolla, ajo o algún otr o v egetal, según lo r equier a la r eceta. Agr egue el r esto de los ingr edientes y al menos 1/2 taza del líquido con que v a a cocinar , tal como caldo , puré de tomates diluido o vino . Sopas: Las sopas se pr epar an rápida [...]

43 un sello hermético , el cual permita la gener ación de la pr esión necesaria. 3. Es factible que la válvula automática se ensucie cuando se cocinan alimen- tos que tienden a formar espuma, tales como frijoles (habichuelas) secos. Limpie la válvula automática a menudo , tal como se explica en el punto 1 de la página 32. 4.a) Siempr e saqu[...]

44 secarla bien y v olv er a ponerla en la par te interior del bor de de la tapa, antes de guar dar la olla. b) V er ifique que la junta de goma está en su lugar , cada v ez, antes de usar la olla a pr esión. c) Luego de uso continuo , la junta de goma comenzará a gastar se y deberá ser r eemplazada luego de al menos un año , si la olla ha sid[...]

45 sin cubrir . Enfr iarlos liger amente , luego pasarlos por un pasapurés o cedazo par a quitarles la piel y las semillas. En una cacer ola g r ande, calentar el aceite de oliv a y saltear las cebollas, el ajo y los champiñones hasta que estén tier nos . Colocar los v egetales salteados en una olla, añadir los tomates y los demás ingr e- dien[...]

46 3 cuchar aditas de hierbas v ariadas 3/4 cuchar adita de pimienta blanca 2-3 cuchar aditas de eneldo Pr eparación Saltear la cebolla en la mar gar ina hasta que esté tier na. Añadir el r esto de los ingr edientes, cubrir y calentar a fuego lento hasta que esté sua v e. Pr ocesar la sopa en la licuador a. V olv er a poner el puré en la olla [...]

47 AUT OCUISEUR SPLENDID F A GOR NO TICE D’UTILISATION INTERIOR 24/10/03 12:49 Página 47[...]

48 SOMMAIRE Précautions essentielles de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Composants et caractéristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .[...]

49 1. Lir e attentiv ement les instr uctions . 2 . Ne pas toucher les surfaces chaudes . Utiliser manches et poignées . 3. Sur v eiller l’auto-cuiseur si des enfants se tr ouv ent à pr o ximité. 4 . Ne pas placer l’auto-cuiseur dans un four chaud. 5 . Déplacer a v ec beaucoup de précaution un auto-cuiseur con- tenant des liquides chauds . [...]

50 Mer ci d’av oir acheté l’autocuiseur F agor . Nous v ous r emer cions de la conf iance dont v ous av ez fait pr euv e env er s notr e société en choisissant un de ses pr oduits. Nous sommes sûr s qu’il v ous four nir a de longues années d’excellent service. Entourés d’innombr ables m ythes, les récipients à pr ession sont pr ob[...]

51 Autocuiseur SPLENDID de F AGOR Composants et caractér istiques 1. Autocuiseur: Cor ps et couv er cle fabriqués en acier ino xydable 18/10 de haute qualité et gr os calibr e; toute la cuisson se dér oule dans l’autocuiseur . 2. Couv ercle: F abriqué en acier ino xydable 18/10 de haute qualité et gr os calibr e . Ce couv er cle doit êtr e[...]

52 le jet de v apeur soit constant et modé- ré. Quelques gouttes d’eau pr oduites par la condensation de la v apeur peu- v ent également sor tir de la soupape de fonctionnement et s’accum uler sur le couv er cle. Ceci est normal, ainsi que l’émission d’un doux siff lement. 7. P oussoir: Il permet d’ouvr ir l’autocui- seur , une fois[...]

53 La cuisine a v ec l’autocuiseur SPLENDID F agor Préparation 1. Sélectionner a v ec la soupape de fonctionnement la position du niv eau de pr ession. Appuy er sur le pous- soir et déplacer v er s le haut le man- che du couv er cle (Fig . 5.) en tenant le manche du cor ps a v ec la main gauche. 2. Av ant d’utiliser le récipient pour la pr [...]

54 que les deux manches coïncident et s’emboîtent. ( Fig 6 & 7). 2. Av ant de fer mer le récipient, vérif ier toujour s que la soupape de fonction- nement (Figur e 2) et la soupape de sécurité (Figur e 3) soient pr opr es. Sélectionner la position de la jauge de pr ession. 3. Placer le récipient au centr e du brûleur . L ’autocuise[...]

55 du r efr oidissement natur el s’utilise pour cuir e des aliments comme les viandes ou les haricots secs, aux- quels un temps supplémentair e de cuisson est pr of itable, même si le degré de pr ession s’abaisse peu à peu. Ouvrir l’autocuiseur dès qu’il n’existe plus de pr ession (l’indica- teur de pr ession dispar aît dans son l[...]

56 5. P our augmenter la durée de vie utile du joint caoutchouc, le r etir er après chaque utilisation et le la v er à l’eau tiède a v ec un déter gent doux pour v aisselle . Le rincer et le sécher complètement et lui appliquer une couche d’huile végétale a v ant de le r emettr e en place. 6. Ne pas gar der le récipient av ec le couv [...]

57 ter av es, les car ottes, les pommes de terr e et les nav ets. • Les cour ges entièr es doiv ent êtr e piquées a v ec une four chette plu- sieur s fois av ant de les fair e cuir e. • Si le temps de cuisson est supér ieur à 10 minutes , mettr e 2 tasses d’eau. • Ne jamais r emplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa contenance. •[...]

58 FRUITS TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE APPRO XIMATIF PRESSION Prunes 4-5 minutes Haut Abricots fr ais entier s ou 1/2 2-3 minutes Mo y en Abricots séchés 4 minutes Haut Pêches fr aîches moitiés 3 minute Mo y en Pêches séchées 4-5 minutes Haut P ommes fr aîches en r ondelles ou mor ceaux 2-3 minutes Mo y en P ommes séchées 3 minutes Haut Ra[...]

59 • Ne pas fair e tr emper le riz. • Après les av oir fait tr emper , sor tir les gr ains et peaux f lottant. • Egoutter les g r ains et jeter l’eau. • Rincer les har icots à l’eau tiède (ceci s’applique également au riz). • F air e cuir e chaque tasse de gr ains a v ec la quantité d’eau indiquée. • Saler . • Ne jamais [...]

60 de l’autocuiseur en utilisant la méthode de r efr oidissement r apide. Ouvrir l’au- tocuiseur et ajouter les légumes. P our suivr e la cuisson sous pr ession pendant le temps r ecommandé pour les légumes. Eliminer la pr ession de l’autocuiseur en utilisant la méthode de r efr oidissement r apide . Vérif ier l’assai- sonnement. Si o[...]

61 page 33, afin de déter miner le niv eau de pr ession et le temps de cuisson r equis. Viandes et v olailles: Lor squ’on prépar e des viandes ou des v olailles, il faut bien les dor er dans l’autocuiseur , a v ec au moins 2 cuillerées d’huile végétale ou d’oliv e. Il faut égoutter l’excès de gr aisse et fair e r e v enir de l’oi[...]

62 4. Le joint en caoutchouc est: a) Mal mis en place. b) Sale. c) Usé. SOLUTION: 1. Utiliser toujour s la quantité appr opr iée de liquide indiquée dans la r ecette. Cette quantité ne doit jamais êtr e infé- rieur e à 1/2 tasse. Mais ne jamais r em- plir l’autocuiseur a v ec du liquide à plus des 2/3 de sa capacité. 2. En suiv ant les [...]

63 2. En suiv ant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de manièr e à av oir une fermetur e her méti- que permettant de créer la pr ession nécessair e. 3. a ) T oujour s sor tir et la v er le joint en caoutchouc après a v oir utilisé l’auto- cuiseur , comme indiquè au point 5 page 32. S’assur er de bien l’e[...]

INTERIOR 24/10/03 12:49 Página 64[...]

interior 18/10/06 19:04 Página 81[...]

interior 18/10/06 19:04 Página 82[...]

interior 18/10/06 19:04 Página 83 81 ✁[...]

interior 18/10/06 19:04 Página 84[...]